Raps i fodret ger saftigare och godare kött
Det menar Scan som nu satsar på ett nytt koncept: Svensk Rapsgris. Köttet från rapsgrisen är saftigare, mörare och mer smakrikt än vanligt griskött. Detta tack vare en bättre fettbalans med högre andel nyttiga, omättade fetter som Omega 3.
| Claes Friberg, Malma gård, är den första grisbonden i Sverige som föder upp rapsgris till Scan. – Grisarna har fått specialkomponerad kost och de gillar maten och växer bättre. Smaken blir också mildare och rundare, säger han. Foto: Scan |
– Grisarna äter svensk rapsolja som en del i fodret. Så allt är på naturlig väg, säger grisbonden Claes Friberg, som föder upp rapsgris till Scan.
Rapsgrisen är en unik innovation. Tack vare en bättre fettbalans med högre andel omättade fetter – som nyttiga Omega 3 – blir köttet både saftigare och smakrikare än vanligt griskött. Anledningen är att grisarna på helt naturlig väg äter rapsolja i fodret.
Responsen vid såväl testlansering på Griffins Steakhouse i Stockholm som vid banketten på Årets Kock 2012 har till och med varit över förväntan, säger Torbjörn Lithell, projektledare rapsgris Scan, vd SLS.
En utveckling av liknande koncept är inte otänkbart inom nötkött.
– Ett foderkoncept som ger mervärde i både smak och nyttighet väcker förstås tankar på annat håll, men just detta med ett premium koncept har saknats mer på grissidan, säger Torbjörn
Lithell.
Stjärnkockarna gillar rapsgrisen
Konceptet kommer ursprungligen från Finland och har nu utvecklats även i Sverige, tillsammans med svenska grisbönder och svensk rapsolja. I våras lanserade Scan de förstaprodukterna till restaurang och storhushållsmarknaden och satsningen är tänkt att gynna hela kedjan, från svensk bonde till konsument.
Efterfrågan är högre än förväntan och intresset stort.
– Vi är väldigt nöjda med lanseringen hittills. Det finns ett behov av premiumprodukter inom fläskkött och den luckan fyller rapsgrisen. Produkterna finns nu på många menyer och i olika typer av restaurang. Vi säljer till några av landets allra bästa restauranger med stjärnkockar, och även till ett stort antal som riktar sig till en bredare publik. Hittills har vi bara fått positiva reaktioner av kockarna, säger Andreas Olsson, affärsområdeschef Foodservice, Scan.
| Scan julskinka av rapsgris är en svensk skinka och färdigkokt. Ingredienser: skinka (90 procent), vatten, salt, druvsocker, antioxidationsmedel E301, konserveringsmedel E250. Julskinkan väger cirka 3 kg och beräknas kosta 99 kronor/kg i butik. Av den totala vikten är cirka 18 procent buljong. Foto: Scan |
Nytändning för grisbranschen
De flesta uppfödarna finns i Skaraborg i närheten av Scans anläggning i Skara. Scans första rapsgrisgård, Malma gård utanför Kvänum, drivs av Claes och Maria Friberg. Claes Friberg har varit med på hela resan tillsammans med Scan och utvecklat rapsgrisen i Sverige.– Att det nu har kommit något nytt är bra för oss som jobbar med gris. Det kan ge nytändning till hela grisnäringen, det känns som ett allmänt uppsving. Jag hoppas detta går hem hos konsumenterna men informationen är viktig; rapsgris ska tillagas varsamt för bästa smakupplevelse, säger Claes Friberg.
Malma Gård är en modern gård med fem avdelningar för grisuppfödning. Grisarna har gott om utrymme och mycket halm att böka runt i. Grisarna har fått specialkomponerad kost, där alltså rapsolja varit en av de nya ingredienserna. Men annars är receptet hemligt.
– Det är ingen större svårighet att föda upp rapsgris. Jag använder 3-raskorsningen Piggham och det är ingen större skillnad med rapsgris, ur uppfödningssynpunkt. En fördel är att delar som kanske inte sålt mest förut, nu tillhör de med mest smakämnen, som sida och karré, och det gör att vi kan sälja hela grisen lättare, menar Claes Friberg.
Även Mattias Espert, vice ordförande vid Sveriges Grisföretagare, är positiv.
– Detta är ett steg till, med forskning bakom som visar på nyttigheten, och som är bra för oss. Efterfrågan är svår att sia om, men kanske att det på sikt rör sig om 100 000 grisar. Vilken merbetalning det kan ge vet jag inte, men på sikt ska det rimligtvis göra det, säger Mattias Espert.
Brett sortiment
Sortimentet som lanserats omfattar tolv köttprodukter och fem charkprodukter.Totalt har ett tiotal svenska gårdar nu avtal med Scan för att producera rapsgris, samtidigt som Scan har anställt 25 personer på styckningsavdelningen i Skara.
Rekommenderat pris på köttet från rapsgrisen kommer att ligga en bit över standardsortiment, cirka 10-20 procent.
Micael Goth
Jordbruksaktuellt
Tel: 019-16 61 30
E-post: redaktionen@jordbruksaktuellt.se
|
Utskriftsvänlig sida
