Servicekänsla, nära dialog och planering öppnar dörrar till nya kunder
Efterfrågan på närproducerade råvaror fortsätter att öka, inte minst bland konferensanläggningar och hotell runtom i landet. Många anläggningar profilerar sig med ett kök som fokuserar på närproducerade råvaror och man är beredd att betala bra för råvaror av god kvalitet. Det är ett gyllene läge för lantbrukare som vill leverera direkt till närbelägna restauranger och konferensanläggningar.
| På Rältagården har man satsat på att förädla de egna varorna som bland annat säljer i den egna gårdskrogen. Foto: Rältagården |
Merparten av våra medlemsanläggningar runtom i landet anser att kvalitet lönar sig, konferens- och restauranggästerna är beredda att betala för kvalitet och köksmästarna är i allmänhet benägna att anpassa sina menyer utiefter säsongens skiftningar och tillgången på närproducerade råvaror, säger Johan Fägerblad, vd på branschorganisationen Svenska Möten, som samlar drygt 120 konferensanläggningar runtom i Sverige.
| Johan Fägerblad, vd Svenska Möten tror att tillgången på lokalproducerade råvaror kommer att öka. Foto: Michael Folmer |
Tillgången är ibland för låg
Just tillgången på närproducerat har varit ett problem på sina håll. Konferensanläggningar och restauranger som profilerar sig med närproducerade råvaror har inte alltid kunnat hålla sitt löfte fullt ut eftersom tillgången på närproducerade råvaror varierat över året och tidvis varit alltför låg. Eftersom tillgången på närproducerade råvaror hittills varit begränsad på sina håll har priserna varit relativt höga. Johan Fägerblad tror dock att vi går mot en utveckling där tillgången på närproducerade råvaror ökar, vilket bidrar till mer konkurrenskraftiga priser.Svenska Möten är delägare i ett inköpsbolag, Nores, som förser ett hundratal av föreningens hundratjugo medlemsanläggningar med råvaror. Genom att bli underleverantör till en av Nores leverantörer kan även mindre lantbrukare sälja sina produkter via Nores.
Många vill bygga nätverk av lokala producenter
Korstäppans herrgård i Leksand är ett exempel på den stora efterfrågan på närproducerade råvaror. Under årens lopp har Korstäppan byggt upp ett omfattande nätverk med lokala leverantörer som producerar alltifrån ekologiskt kött till grönsaker. Transporterna minskar och gästerna får en möjlighet att förgylla sitt besök med en närproducerad smakupplevelse.– Vi har lyckats få några av våra lokala producenter att gå över till ekologisk produktion och i vissa fall börja med en helt ny förädling av ekologiska produkter, exempelvis charkuterier. Egna avtal med lokala leverantörer är ett ypperligt tillfälle för oss att påverka våra lokala producenter genom att framföra våra önskemål vad gäller smak, kryddning och liknande, säger Sophie Resare, som driver Korstäppans herrgård tillsammans med sin man.
Sophie Resare är noga med att besöka lokala producenter innan hon skriver avtal med dem. Miljömärkningar är sällan avgörande, hon tittar istället på helheten för att säkerställa att produktionen sker på ett långsiktigt hållbart vis.
– Mitt tips till lantbrukare som vill leverera direkt till konferensanläggningar är att vara tillgängliga. Ibland händer det att vi får jaga en liten leverantör, som varken svarar på mail eller telefon. Det leder i förlängningen till att vi ger upp, säger Sophie Resare.
Hon tipsar också om att ha en ständig dialog med kunden och att försöka planera sin produktion, även om det kan vara svårt när man har begränsade ytor och inte kan använda bekämpningsmedel och liknande.
– Det har hänt att en leverantör har garanterat leveranser av en viss råvara under hela sommarsäsongen, vilket gör att vi planerar in den i vår meny. Då känns det förstås snopet om råvaran tar slut redan efter ett par veckor, säger Sophie Resare.
| Pelle Magnusson ägare av Rältagården tycker det är viktigt att ha en löpande dialog med kunderna. Foto: Rältagården |
Förädlar vidare
Drygt två mil från Leksand ligger en av Korstäppans leverantörer, Rältagården, som ägs av familjen Magnusson. Gården, som drivs helt ekologiskt, fokuserar på uppfödning av köttdjur och tillverkning och försäljning av charkprodukter.
Sedan Pelle Magnusson och hans familj började driva Rältagården har de satsat på att förädla råvaror så långt som möjligt på egen hand. Numera ansvarar de för hela kedjan, från uppfödning till tillverkning av charkprodukter och försäljning.
– Om man väljer att sälja sina djur till ett slakteri får man nöja sig med det pris slakteriet är villiga att betala för köttet. Nu har vi kontroll på fler moment och kan på så vis få en bättre lönsamhet, säger Pelle Magnusson.
Ta hjälp av nätverk för småskaligt mathantverk
Hans tips till lantbrukare som vill komma igång och leverera direkt till lokala konferensanläggningar och hotell är att visa framfötterna och ta kontakt, att lägga ner mycket engagemang och omsorg om de produkter man tillverkar.– Satsa på att bygga ett varumärke kring en eller ett par värderingar som är viktiga för er, exempelvis ekologisk produktion eller annorlunda produkter som sticker ut. Ett annat tips är att ta kontakt med Eldrimner, ett nationellt nätverk för småskaligt mathantverk. Där finns rådgivare som är specialiserade på att hjälpa småskaliga producenter att komma igång och marknadsföra sina produkter, säger Pelle Magnusson, som själv är engagerad i kött- och charkgruppen inom Eldrimner.
Annika Wihlborg
Jordbruksaktuellt
Tel: 019-16 61 30
E-post: redaktionen@jordbruksaktuellt.se
|
Utskriftsvänlig sida
